Poffertjes en alcohol

Home / Bronnen / Poffertjes en alcohol    |    Terug

Poffertjes behoren tot de meest geliefde kermislekkernijen. Dat poffertjes geliefd zijn, blijkt wel uit de volgende cijfers. Op de Amsterdamse kermis van 1875 worden gemiddeld per dag maar liefst zevenhonderd bordjes poffertjes per kraam verkocht. Dat zijn 16.800 poffertjes!

Ze kunnen grofweg ingedeeld worden in een armeluisversie en een versie voor de rijkelui. In het eerste geval wordt het beslag gemaakt van boekweitmeel, (lauw) water en gist. In het tweede geval was het een mix van boekweitemeel en patentbloem, (lauwe) melk, gist en twee tot vier eieren per halve kilogram meel. Twee dingen mogen echter nooit ontbreken: een klont (échte) boter en poedersuiker.

Het is niet moeilijk om aan drank te komen tijdens de kermis. In Amsterdam verkopen poffertjeskramen bijvoorbeeld punch, maar vooral bier vloeit rijkelijk in de tenten. In 1892 staan er naast de normale herbergen zeven biertenten op de Haarlemse kermis. Het is dan ook niet verrassend dat dronkenschap en ordeverstoring een terugkerend probleem is.

Maker: Jan Braet von Ueberfeldt (1807-1894) | Onbekend
Datering: 1846 / 1946
Collectie: Provinciale Atlas | Kennemer Atlas
Nummer: NL-HlmNHA_480_1233 | NL-HlmNHA_5400467178
Link: https://hdl.handle.net/21.12102/655082ec-fb8f-11df-9e4d-523bc2e286e2
Noord-Hollands Archief

Het Noord-Hollands Archief beheert de overheidsarchieven van de provincie Noord-Holland en de gemeenten Haarlem, Aalsmeer, Beverwijk, Bloemendaal, Haarlemmerliede en Spaarnwoude, Haarlemmermeer, Heemskerk, Heemstede, Uitgeest, Uithoorn, Velsen en Zandvoort. Ook particuliere- en bedrijfsarchieven worden door het Noord-Hollands Archief beheerd. 

Zelf onderzoek doen in de originele documenten? Dat kan en is nog gratis ook. Kom vooral langs! 

Heb je een opmerking over deze bron of een suggestie voor een nieuwe bron, onderwerp of thema?
Laat het ons weten via educatie@noord-hollandsarchief.nl.
  Onderdeel van thema's

Geschiedenislokaal023

Poffertjes en alcohol

Tijdvak: Tijd van burgers en stoommachines (1800 - 1900)


Omschrijving

Poffertjes behoren tot de meest geliefde kermislekkernijen. Dat poffertjes geliefd zijn, blijkt wel uit de volgende cijfers. Op de Amsterdamse kermis van 1875 worden gemiddeld per dag maar liefst zevenhonderd bordjes poffertjes per kraam verkocht. Dat zijn 16.800 poffertjes!

Ze kunnen grofweg ingedeeld worden in een armeluisversie en een versie voor de rijkelui. In het eerste geval wordt het beslag gemaakt van boekweitmeel, (lauw) water en gist. In het tweede geval was het een mix van boekweitemeel en patentbloem, (lauwe) melk, gist en twee tot vier eieren per halve kilogram meel. Twee dingen mogen echter nooit ontbreken: een klont (échte) boter en poedersuiker.

Het is niet moeilijk om aan drank te komen tijdens de kermis. In Amsterdam verkopen poffertjeskramen bijvoorbeeld punch, maar vooral bier vloeit rijkelijk in de tenten. In 1892 staan er naast de normale herbergen zeven biertenten op de Haarlemse kermis. Het is dan ook niet verrassend dat dronkenschap en ordeverstoring een terugkerend probleem is.

Maker: Jan Braet von Ueberfeldt (1807-1894) | Onbekend
Datering: 1846 / 1946
Collectie: Provinciale Atlas | Kennemer Atlas
Nummer: NL-HlmNHA_480_1233 | NL-HlmNHA_5400467178
Link: https://hdl.handle.net/21.12102/655082ec-fb8f-11df-9e4d-523bc2e286e2

Noord-Hollands Archief

Het Noord-Hollands Archief beheert de overheidsarchieven van de provincie Noord-Holland en de gemeenten Haarlem, Aalsmeer, Beverwijk, Bloemendaal, Haarlemmerliede en Spaarnwoude, Haarlemmermeer, Heemskerk, Heemstede, Uitgeest, Uithoorn, Velsen en Zandvoort. Ook particuliere- en bedrijfsarchieven worden door het Noord-Hollands Archief beheerd. 

Zelf onderzoek doen in de originele documenten? Dat kan en is nog gratis ook. Kom vooral langs! 

Trefwoorden

eten en drinken
volksvermaak